Шеремет Олексій Русланович

11 тарифний розряд

Педагогічний стаж – 1 рік

Педагогічне кредо: «Передати професію — значить передати частинку серця»

Кажуть, що на вогонь можна дивитися вічно. Але ще цікавіше спостерігати за тим, як професіонал приборкує цей вогонь, перетворюючи набір звичайних продуктів на гастрономічну подію. Саме так виглядає робота нашого майстра виробничого навчання — людини, для якого кухня є одночасно і лабораторією, і сценою.

Основні напрями:

• Естетика в кожному русі. Тут немає випадкових жестів. Як кондитер філігранно виводить візерунок шоколадом, або як кухар одним рухом перетворює овочі на ідеальну соломку — це видовище, яке виховує смак ще до того, як страву буде подано.

• Освіта через натхнення. Майстер не просто «вичитує години». Він передає вогонь своєї професії. Студент відчуває, що тут панує щира любов до справи: від захоплення новою технікою обробки до поваги до старовинних рецептів, які отримують нове життя.

• Секретна мова кухні. Дивлячись на навчання, розумієш: майстер вчить студентів розуміти продукти без слів. Він пояснює, як «чути» звук сковорідки, як за кольором скоринки визначити готовність і як за ароматом спецій створити настрій страви.