Ганненко Віта Віталіївна
13 тарифний розряд. Спеціаліст ІІ категорії
Педагогічний стаж – 7 років
Педагогічне кредо: “Справжній педагог повинен любити те, чому навчає і любити тих, кого навчає”
Методична проблема над якою працює: “Формування професійно-компетентного робітника через впровадження в освітній процес інноваційних технологій”
Коли заходиш до навчальної лабораторії кухарів-кондитерів, перше, що привертає увагу — це не блиск нержавіючої сталі чи аромат свіжої випічки. Це зосереджені обличчя студентів, які з ювелірною точністю повторюють рухи свого наставника.
Майстер виробничого навчання тут — це не просто вкладач із підручником. Вона диригент кулінарного оркестру, який знає тисячу секретів: від того, як змусити звичайний соус заграти новими барвами, до фізики ідеального карамельного декору.
Основні напрями:
-
Філософія «Відчуття продукту». Майстер вчить не сліпо слідувати грамам у рецепті, а розуміти інгредієнти. Чому тісто «відпочиває»? Як текстура впливає на сприйняття страви? Вона вчить думати як шеф, а не просто як виконавець.
-
Естетика на кожній тарілці. Спостерігаючи за її роботою, розумієш: кулінарія — це візуальне мистецтво. Кожна крапля соусу, кожна гілочка мікрогріну чи шматочок шоколаду мають своє місце. Студенти з перших днів привчаються до високих стандартів ресторанної подачі.
-
Сучасний драйв. Жодних застарілих підходів. У лабораторії обговорюють фуд-кост, принципи HACCP, роботу з су-відом та секрети фуд-фотографії для соцмереж. Майстер тримає руку на пульсі ресторанного світу.